La acuicultura es la actividad que se encarga de la alimentación y producción de organismos peces en su propio medio. Es el cultivo en condiciones controladas de las especies.
La acuicultura consiste en la cría de alevines en el caso de algunos peces como las lubinas o las corvinas, que al alcanzar el tamaño idóneo, se pasan a jaulas o cercos dentro del mar abierto, en las cuáles se crían en su ambiente con una alimentación controlada.
En el caso de los atunes, estos se capturan y se alimentan exclusivamente de pescado hasta que alcancen el nivel óptimo de grasa. En algunos casos como con las lubinas de Aquanaria, AENOR les otorga el certificado de libre de anisakis, al estar estas especies dentro de sus cercos, en los que se impide la entrada de otros peces y con esto se imposibilita que las lubinas ingieran estos parásitos.
El objetivo de la acuicultura no es únicamente para la producción de un alimento, es decir, la gran mayoría de su producción se destina a este fin, pero también es una técnica muy importante y utilizada para la repoblación de los mares por medio de la conservación de especies.
Es común confundir la técnica de la acuicultura con otras técnicas como lo son las piscifactorías o los esteros. Pero, ¿Cuáles son las diferencias entre estas técnicas? A continuación profundizamos en este tema…
Las piscifactorías son lugares, en su mayoría tanques, donde se crían algunas especies de peces para alimentarse, engordar y posteriormente comercializarse para comercios especializados y alimentación de la gente en general.
Por otro lado, los esteros son pequeños lagos o pantanos que se suelen construir en torno a las salinas, en estos lagos por medio de compuertas se permite la entrada a peces y mariscos donde se crían y alimentan de lo que encuentran en estos mismo esteros hasta que alcanzan el peso y talla esperada.
Nosotros en Picking Market creemos firmemente que la Acuicultura es una técnica que aporta muchísimo a la gastronomía, por un lado en lo relativo a la sostenibilidad de los productos, y por otro lado por la calidad y regularidad de estos, ya que los consumidores pueden acceder a numerosas especies de peces de manera regular. Este sistema permite tener disponibilidad de producto tanto fresco como congelado durante todo el año y en cualquier parte del mundo.
Los peces de esteros y piscifactorías a pesar de tener ciertas similitudes con los productos de acuicultura por ejemplo en lo relativo a la sostenibilidad de las especies, sin embargo en otras cuestiones como en la calidad, sabor o textura difieren bastante, ya que los peces de estero y piscifactorías al vivir las especies tan confinadas y en ocasiones inclusive estresadas, presentan una textura en su carne menos firme, menos trabajada. En lo que se refiere al sabor, los esteros al ser espacios pantanosos, la carne puede presentar un sabor terroso, menos limpio.
Los peces de acuicultura cuentan con grandes bondades, al ser criados en medio del mar en sus cercos, están obligados a ir a contracorriente constantemente, algo que le aporta firmeza a su carne, son peces ejercitados con el nivel ideal de grasa y un sabor limpio y como hemos mencionado anteriormente libre de anisakis, lo que los convierte en productos que aportan gran seguridad alimentaria.
Por estos y más motivos, nosotros contamos con 3 proveedores que lideran la técnica de la Acuicultura:
Balfegó es la empresa líder en atún fresco rojo, que aporta una trazabilidad total al consumidor,aportando información sobre el origen, tamaño, peso, documentación legal y las diferentes fases de recorrido del producto desde el mar hasta el plato.
La Corvina REX se cultiva en el litoral mediterráneo con granjas marinas en aguas de la Comunidad Valenciana. Además, las Corvinas Rex de Frescamar cuenta con el sello “Crianza de Nuestros Mares”, una garantía de su origen nacional y de la máxima frescura y calidad.
Aquanaria, la gran lubina atlántica se cría y alimenta durante más de 4 años en una zona de semi cautiverio, siempre ejercitadas al estar en el agitado océano atlántico de Gran Canaria, su alimentación, más su entorno, hacen que sea un pescado muy valorado entre Chefs tanto por su tamaño, textura, sabor y garantía.
Los mejores productos de Acuicultura están en Picking Market. Para más información, sólo tenéis que contactar con nosotros, ¡Estaremos encantados de atenderos!
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