LOMO CON VENTRESCA DE ATÚN ROJO FRESCO- 20 / 70 KG
La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa «Melosidad Superior». Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi. Es la parte más apreciada por los Chefs y el icono del auténtico atún rojo que lo diferencia de otras especies de inferior valor culinario.
Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega3), es también el corte más rosado y meloso del atún. Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo, pero también a la brasa, a la plancha, en escabeche, etc.
El lomo bajo con ventresca puede pesar desde 20 kg hasta 70 kg.
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