También conocido como butxi. Tiene una textura rugosa y corresponde al estómago del animal. La tripa debe lavarse bien y hervirla bastante tiempo hasta que quede blanda. Luego, podemos estofarla con patatas y una buena picada, que puede inclusive llevar trozos del corazón. Su peso varia entre 3 kg y 4 kg. Pedido mínimo…
Preparar platos con las partes nobles de un animal puede resultar fácil, y quizás por ello los chefs actuales se han propuesto como un reto usar partes hoy no tan usuales, como puede ser el corazón, para reformular recetas que ya casi se habían perdido. Requiere cocciones largas, pero su sabor intenso y desconocido…
Aunque aquí aún es un ingrediente novedoso, los asiáticos hace mucho tiempo que lo utilizan en su cocina. En el mundo occidental, el avance y el desarrollo en el ámbito culinario hacen que cada vez se busquen nuevos ingredientes. Del ojo se aprovecha el tejido muscular y conjuntivo que hay a su alrededor por…
La falsa médula es el líquido sinovial que propicia el movimiento de los discos vertebrales del atún. Se usó por primera vez en la historia en 2003 en el Restaurante El Bulli de Ferrán Adriá. Es un producto de textura única y tiene un sabor sutil. Requiere una cocción suave, como máximo, escalfado, rebozado…
De la cola del atún, musculosa y rica en fibras, se obtienen cuatro pequeños lomos llenos de colágeno. Con una cocción suficiente para fundir el colágeno que contiene, se convierten en un ingrediente perfecto para arroces, calderetas o marmitakos. Su peso oscila entre 50 gr y 200 gr la pieza. Pedido mínimo 3 kg.…
La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 150 gr y 300 gr la…
La parpatana es el hueso de los laterales del cuello que una la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. No obstante, necesita cocciones largas. Su peso oscila entre 1,5 kg y 3,5 kg la…
Este corte del final del lomo, habitualmente menospreciado, sorprende al mundo culinario por su versatilidad en la cocina. La punta de lomo puede ser de gran ayuda tanto para finalizar un tartar como para convertirlo en el protagonista de un encebollado. Su carne es perfecta para hacer hamburguesas o albóndigas, a la plancha o…
Graso, tierno y sabroso. El cogote o morrillo es la mejor pieza para conservar en aceite y hacer en escabeche. Por un lado, la gelatina que contiene le permite soportar el tiempo de cocción necesario; por otro lado, la grasa hace que las sensaciones en boca sean sublimes. Su peso oscila entre 300 y…
La carrillera es la parte interna de la cara del atún. Al ser bastante fibrosa, necesita cocciones largas a baja temperatura para que quede tierna. A la brasa resulta deliciosa, pero también podemos enharinarla primero, y posteriormente guisarla o estofarla. Su peso oscila entre 300 y 600 gr la pieza. Pedido mínimo 3 kg.…
SKU: 3360003060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004060 / MEDIA VENTRESCA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La media ventresca tiene un peso que oscila entre 6 y 12 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…
SKU: 3360003006 / VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO. SKU: 3360004006 / VENTRESCA ENTERA DE ATÚN ROJO CONGELADO SELECCIÓN. La ventresca entera tiene un peso que oscila entre 6 y 25 kg. La ventresca, también conocida como sorra. Ijada o Ootoro en japonés que significa "Melosidad Superior". Está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión…
